Bruxelles gourmand - Bruxelles sur le pouce

Itinéraire gourmand

Bruxelles sur le Pouce - Sandrine Mossiat

Bruxelles sur le pouce

150 adresses "fast-good"

Ce livre s'inscrit parfaitement dans l'air d'un temps où "Pas le temps", "Pressé", "Vite fait" sont devenus des mots clefs.

Pour beaucoup d'entre nous, du moins en dehors du W.E., le concept du "slow-food" relève de l'utopie pure et simple.
Faut-il pour autant se résigner au fast-food ?
Pour nous démontrer que l'alternative du "fast-good" est à portée de fourchette ou de cuillère. Sandrine Mossiat a exploré inlassablement tous les coins et recoins de Bruxelles.

Il suffit de découvrir les 150 bonnes adresses qu'elle a dénichées pour se convaincre que "manger sur le pouce" peut aisément se conjuguer avec plaisir, qualité et diversité.

Entre brunchs et petite restauration bio, néo-cantines, bars à tapas et bars à vins, apéro corners et bars à soupes on a l'embarras du choix
Chroniqueuse gastronomique passionnée et insatiable curieuse, Sandrine Mossiat a réalisé bien plus qu'un simple guide d'adresses.
Son enthousiasme est tout aussi communicatif quand elle nous parle d'une traditionnelle croquette aux crevettes faite maison ou d'une charrette à caricoles que lorsqu'elle elle défend avec conviction un bar à maki branché, la tendance kitchy des cupcakes ou un bar à jus dont le smoothy détox est aussi vert qu'un martien.
Les inconditionnels du genre y trouveront même des "cheeseburgers" qu'on aurait tort de confondre avec ceux de "qui vous savez"
Cet itinéraire gourmand se décline en 20 thèmes qui sont autant de visages différents d'une ville aussi cosmopolite que créative.

Jipé

Publié dans le P'tit Journal - édition décembre 2012

LIVRES EN TÊTE

Recommandé par Bruxelles-Bruxellons

Bruxelles sur le pouce

Auteur: Sandrine Mossiat

Photographe: Laurent Brandajs

Editions Aparté

www.aparte-editions.be

T. 0032(0)2 779.42.01

Bruxelles gourmand - Boulangers-Pâtissiers

Bruxelles gourmand-gourmet
Secrets d'artisans
50 boulangers-pâtissiers à Bruxelles

Pas de bon repas sans bon pain, pas de repas de fêtes sans bons desserts…
Qui dira le contraire ?
Ce livre s'adresse à tous les Bruxellois qui en ont ras-le-bol des pains précuits, surgelés et recuits en magasin pour faire comme si c'était des produits "faits maison", sans parler des couques, pâtisseries et chocolats produits à la chaîne. Sous une apparence extérieure séduisante, ils cachent le plus souvent des ingrédients issus de l'industrie agro-alimentaires, bourrés d'additifs, de conservateurs et d'exhausteurs de goût pour cacher leur côté insipide. 
Même si les décors de certaines échoppes ou rayons de supermarchés sont intelligemment conçus pour nous donner l'illusion du produit artisanal (en faisant largement usage du bois et en allant jusqu'à diffuser des odeurs alléchantes), il ne s'agit plus que de simples "dépôts-ventes".
La législation belge serait d'ailleurs bien inspirée de s'aligner sur celle de nos chers voisins français qui interdit de reprendre l'appellation "Boulangerie" sur l'enseigne du magasin si le pain n'est pas entièrement confectionné sur place (avec des amendes salées à la clef). Ils protègent ainsi parfaitement leurs authentiques artisans, ce qui est loin d'être le cas chez nous.

Xavier Mouffe a trié sur le volet les 50 meilleures adresses bruxelloises de ces boulangers-pâtissiers qui ont encore l'amour du métier en tête. Au delà du simple guide, l'auteur nous invite à partager ses rencontres en nous racontant leurs histoires et leurs passions, parfois transmises de père en fils, sur plusieurs générations. 
Dès l'aube, ils sont au four et au moulin pour titiller nos papilles gustatives. De quoi nous réconcilier avec des palettes de saveurs qu'on aurait pu croire définitivement enfouies dans nos souvenirs d'enfance.
Sous la pression de la sacro-sainte rentabilité et parce que la qualité a un coût, l'authentique "fait maison" a dangereusement tendance à se raréfier. L'auteur a même dû revoir sa copie en cours de rédaction car certains artisans initialement sélectionnés avaient été contraints de mettre la clef sous le paillasson avant que le livre ne se termine.
En cadeau-bonus, c'est aussi un livre de cuisine puisque chacun des boulangers-pâtissiers rencontrés propose aux lecteurs de mettre la main à la pâte en leur dévoilant les secrets de préparation d'une de ses spécialités.
Plein de bonnes raisons pour ne pas se priver de ce guide éclairé.

Jipé

A VOIR ABSOLUMENT (C'est édifiant !)

Pour les amoureux du vrai pain ou pour ceux qui croient encore naïvement qu'on peut trouver du pain dit "artisanal" et "cuit dans le magasin" au sein des rayons boulangerie des grandes surfaces...

Pour faire toute la différence entre le pain artisanal cuit le matin et le pain industriel...
Si vous l'avez ratée, cela vaut vraiment la peine de prendre un peu de son temps pour visionner l'excellente émission de la RTBF "Question à la une" du 17/11/2013 entièrement consacrée au pain et à la pâtisserie...on y va de surprises en surprises...CLIQUER ICI
(L'auteur du livre y a participé)

Lectures bruxelloises
Secrets d'artisans
50 Boulangers-Pâtissiers à Bruxelles
Auteur : Xavier Mouffe
Photographe : Sébastien Bate
189 pages - 15 €
Editions Aparté

Xavier Francart
avenue de l’Hélice 48
1150 Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)
info@aparte-editions.be
T. +32 (0)2 779 42 01

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La Grand-Place de Bruxelles - Si connue et si mystérieuse...

Incendiée et presque totalement détruite lors du bombardement de la ville par l'armée de Louis XIV en 1695 (à l'exception des façades des deux bâtiments publics), entièrement rebâtie en trois ans (1696-1698), classée au Patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1998, admirée et photographiée des millions de fois...notre Grand-Place reste le lieu de visite incontournable pour les touristes en séjour dans la capitale. Prestigieuse "carte de visite" de Bruxelles, elle est aussi son "cœur battant" depuis des siècles et, si on lui donne le temps de nous parler, elle a bien des histoires vécues et des secrets à nous confier.

Pour l'avoir arpentée à maintes reprises depuis l'enfance, tous les Bruxellois pensent la connaître comme leur poche. Elle leur est même devenue si familière qu'ils la traversent parfois d'un pas pressé sans daigner lever les yeux. 
Lorsque nous accueillons des relations amicales, familiales ou professionnelles venues de l'étranger qui débarquent à Bruxelles pour la première fois, il est inconcevable de ne pas les y emmener. Nous pouvons peut-être faire bonne figure en retraçant les grandes lignes de son histoire, en citant les noms des maisons de corporations et en racontant l'une ou l'autre anecdote connue. Mais quand leur curiosité s'aiguise et qu'il faut répondre de manière plus précise à leurs "pourquoi-comment", les choses se compliquent singulièrement. C'est à ce moment-là qu'une petite voix intérieure insolente nous murmure : "la culture c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale...avoue que tu n'en sais fichtrement rien". 

C'est aussi à ce moment-là qu'on se dit que ce ne serait pas du luxe de refaire une petite visite au très intéressant Musée de la Ville de Bruxelles (Je connais des habitants de la Région bruxelloise qui n'y ont jamais mis les pieds) et de plonger son nez dans un livre qui en parle pour rafraîchir ou compléter ses connaissances...histoire de ne pas avoir l'air trop inculte la prochaine fois.

  

Toute la lumière sur la Grand-Place de Bruxelles
Auteurs : Lillo Chiarenza, Valérie Paelinck, Philippe Denis
330 pages - Plus de 1.000 illustrations - Format 23,5 x 33,5 (2,7 kg)
Prix : 49,95 €


QUEEN II éditions
Drève du Méreault, 23
1410 Waterloo
Tél. + 32 (0)475 62 05 56
Courriel : granplacebruxelles@gmail.com

  

La Grand-Place de Bruxelles

Auteur : Isabelle de Pange - Historienne de l'Art
256 pages
Prix 28,50 €

Éditions Aparté
Xavier Francart
avenue de l’Hélice 48 
1150 Bruxelles
Tél. + 32 (0)2 779 42 01

Cet ouvrage remarquable se concentre sur l'histoire architecturale des maisons et bâtiments publics de la Grand-Place tels qu'on les connaît depuis la fin du XVIIe siècle (mis à part la Maison du Roi qui a été démolie et reconstruite entre 1873 et 1894). Mais il remonte plus loin dans le temps en s'intéressant aussi au bâti existant avant le bombardement de 1695 et à la manière dont on a imaginé sa reconstruction en pleine époque baroque. Extrêmement fouillé et détaillé, ce n'est pas pour rien s'il en est à sa troisième édition. Il reste une véritable "bible" de référence pour les passionnés d'histoire et d'architecture ainsi que pour tous ceux qui sont en charge de la préservation du patrimoine et de sa restauration.

Les Maisons de la Grand-Place de Bruxelles

Fruit d'un travail collectif de 11 historiens sous la direction rédactionnelle de Vincent Heymans (Université libre de Bruxelles)

232 pages, 180 illustrations en couleur et noir/blanc. 

Première parution en l'an 2000

Troisième édition (2011) revue et augmentée.

Prix :  32 €

CFC Éditions & Librairie Quartiers Latins

Place des Martyrs, 14

1000 Bruxelles

Tél. + 32 (0)2 227 34 03 (Éditions)

Tél.  +32 (0)2 227 34 00 (Librairie)

La Grand-Place de Bruxelles, grimoire alchimique
Regarder ne suffit pas encore faut-il voir
Auteur : Jacques De Backer
116 pages - parution en janvier 2015
(également disponible en livre numérique)
Prix : 39 €

Éditions Edilivre - APARIS
175 boulevard Anatole France
Bat A, 1er étage
93200 Saint Denis - France
Tél : + 33 (0)1 41 62 14 40
Courriel : client@edilivre.com


Lecture alchimique de la Grand-Place de Bruxelles
Auteur : Paul de Saint Hilaire (1926 - 2000)
166 pages - Gravures de René Ricaille
Parution fin 2002 (édition posthume)
Prix 36 €

Éditions du COSMOGONE 
Evelyne Pénisson 
Rue Salomon Reinach, 6
69007 Lyon - France
Tél : + 33 (0)4 72 72 92 51 
Courriel : edcosmogone@orange.fr

Bergoje à Auderghem - Un village dans la ville



Vieux village du Bergoje
Rue de la Pente - Rue du Verger
Rue du Vieux Moulin - Rue des Villageois - Rue Montagne de Sable

Ces petites ruelles au charme bucolique, semblant toujours faire partie d'un vieux village de campagne, se trouvent pourtant sur la commune bruxelloise d'Auderghem, à deux pas du trafic intense de la chaussée de Wavre et du boulevard du Souverain.

Extrait des cartes manuscrites établies sous la direction du Comte de Ferraris entre 1770 et 1777
Prieuré du Rouge-Cloître - Prieuré d'Auderghem (actuel Val-Duchesse)  - Les 3 fontaines - Chaussée de Wavre

Carte du nouveau quartier Sainte-Anne - Réaménagement des voiries à partir de 1915

La colline aux poux

Situées entre la rue des Villageois et la rue du Vieux Moulin, ces deux "strootjes" (petites ruelles) étroites et pavées à l'ancienne sont des vestiges du village qui se développe sur cette colline du XVIIIe siècle au début du XXe. Les sentiers se bordent progressivement de petites maisons typiques de l'habitat semi-rural de l'époque. 
Connue autrefois sous le nom peu flatteur de "Loozenberg", ce qui se traduit littéralement par "colline aux poux", on comprend que les habitants du coin aient privilégié la dénomination plus sympathique de "Bergoje": interprétation en dialecte bruxellois du mot flamand "Berghuizen" (maisons sur la colline). 
La rue de la Pente est la plus pittoresque et la plus authentique. Sous son premier nom de "Huysweg",  elle était déjà reprise dans un atlas des voies vicinales datant de 1843 (avec ses mensurations: longueur 106 mètres, largeur 1,65 m)

On y découvre encore quelques "huskes" rescapées. Installées à l'extérieur des maisons par souci d'hygiène, ces annexes "WC" n'ont vraisemblablement plus le même usage aujourd'hui. 
Dans ce même atlas, la rue du Verger était répertoriée  comme "sentier n°41" sous le nom de "Middenweg" et servait de raccourci pour rejoindre le "Roodklooster" (Rouge-Cloître). Les maisons anciennes qui y subsistent sont plus récentes et datent de l'entre-deux-guerres.
Des deux côtés de la chaussée de Wavre (entre les n° 1800 et 1900) partent quelques impasses où l'on retrouve ce même type d'habitat.

Vue de la chaussée de Wavre à hauteur du Loozenberg - Bergoje  (sur la gauche) - Fin du XIXe siècle

"Le long de la chaussée de Wavre, à hauteur de la rampe qui mène à ce quartier, on peut encore voir des pans de murs dressés à la fin du XIXème siècle. Ils datent de l'époque des travaux d'assainissement du Bergoje pour retenir les terres en périodes pluvieuses..."
"A l'angle de la chaussée de Wavre et de la chaussée de Tervueren se dressait une chapelle, Notre-Dame des Sables, construite vers 1650 par les religieux du Rouge-Cloître sur des terrains qu'ils avaient reçus en don. Elle fut démolie vers 1830. Le bâtiment qui s'élève à sa place en rappelle l'existence par une niche dans la façade abritant une statue de la Vierge de style Louis XV, en porcelaine..."

Jean-Marc Delaunois

Historien

Villa "La Bruyère" (démolie en 1986)  à l'emplacement de l'actuel Clos du Bergoje

A la fin du XIXe siècle, les communes rurales situées à la lisière de la Forêt de Soignes attirent les notables et les bourgeois nantis de Bruxelles. Après avoir acquis de vastes terrains, ils font appel aux architectes de renom pour y bâtir d'imposantes résidences de villégiature. Entre "villas cossues" et "petits châteaux", elles rivalisent d'originalité ou d'ostentation pour afficher la bonne fortune de leurs heureux propriétaires. Si la commune de Boitsfort en a conservé quelques unes, celles d'Auderghem ont quasiment toutes péri sous les coups de pioches des démolisseurs. 
Dominant la colline de l'autre côté de la chaussée de Wavre, la villa de style arabisant "La Bruyère" a définitivement disparu du paysage en 1986 pour laisser place à un nouveau lotissement dit "Clos du Bergoje".
En bordure du Roodkloosterbeek, la partie basse du promontoire n'a jamais été bâtie. Autrefois occupée par des étangs, elle est restée très humide et marécageuse. Cette caractéristique lui a sans doute permis d'échapper miraculeusement à l'urbanisation galopante de l'après-guerre et à l'appétit des promoteurs dans les années 60-70.
En 1994, Bruxelles-Environnement aménage cet espace préservé en "parc-promenade" de 1,68 ha avec la volonté de conserver au mieux les éléments naturels du site.

PARC DU BERGOJE

En cours de rédaction...

Sources :

• Guide "Bruxelles insolite et secret" - éditions JONGLEZ
• Auderghem - Guides des communes de la Région bruxelloise - CFC éditions
• Bruxelles-Environnent (IBGE) - Espaces verts

Zinneke Pis - Vaartkapoen - Madame Chapeau - Sculptures de rue



Het  Zinneke (1999)

Au coin de la rue des Chartreux et de la rue du Vieux Marché aux Grains

Après le fameux Manneken-Pis et sa copine Jeanneke-Pis (près de la rue des Bouchers), la famille est presque complète ! 
Cette petite sculpture de l'artiste Tom Frantzen représente, tout simplement, un "chien qui pisse" : un sympathique "zinneke" bruxellois dont la race est, par définition,...indéfinissable. 
Ce superbe clin d’œil teinté d’autodérision intrigue et amuse beaucoup les passants
Le comité de quartier des Chartreux l’avait commandée pour attirer les touristes étrangers et les chalands et sa mise en place s’est concrétisée en 1999.
C’est une véritable « sculpture de rue » puisqu'elle y est complètement intégrée par les deux éléments, existant bien avant son arrivée, qu’elle accapare totalement : le trottoir (où les pattes sont scellées) et la borne sur lequel le Zinneke lève la patte.

Autres sculptures insolites de Tom Frantzen...



De Vaartkapoen (1985)
L'agent n°15

Réalisée par l’artiste en 1985, cette sculpture n’a été installée que neuf ans plus tard (1994) sur la place Sainctelette.
L’esprit rebelle qui fait vaciller l’autorité...
Le personnage qui surgit de la bouche d’égout pour saisir le pied de l’agent et le faire chuter, est un « vaartkapoen » (ce qui se traduit en français par "coquin du canal"). A l’origine, ce nom était attribué aux dockers du port de Bruxelles qui se révoltaient contre l'occupant autrichien. 
Le mot est resté pour désigner les mauvais garçons de Molenbeek qui se battaient contre les "ketjes" de Bruxelles le long du canal.

L'artiste raconte qu'il avait initialement attribué le matricule 22 à son agent de police, en référence à l'expression française : "22, voilà les flics" (popularisé lors des manifestations estudiantines de mai 68, ce "signal d'alerte" a une origine bien plus ancienne puisqu'on en trouve trace dès 1874).
Se rendant compte par la suite que son policier des rues ressemblait beaucoup à l'agent n° 15 des aventures de Quick et Flupke, Tom Frantzen a modifié le numéro matricule inscrit sur le col de la cape pour rendre un subtil hommage au personnage dessiné par Hergé qui l'avait sans doute inconsciemment inspiré.



Madame Chapeau (2000)

C’est au coin de la rue du midi et de la rue des Moineaux (non loin du "Zinneke Pis") qu’on peut croiser la célèbre « Madame Chapeau », personnage issu de la pièce de théâtre « Bossemans et Coppenolle ». Elle revient du marché et, sans craindre les pickpockets, elle compte les sous qui lui restent pour aller boire une Lambic à La Bécasse. 
Si vous le lui demandez gentiment, elle vous signera peut-être un autographe.

TOM FRANTZEN

Sculpteur bruxellois né à Watermael-Boitsfort en 1954

A 17 ans, hésitant entre le métier d’architecte et celui de sculpteur, le jeune homme décide finalement de s’inscrire dans la section "sculpture monumentale" de l'école nationale d'architecture et des arts visuels de La Cambre. 
Sous la direction de Rik Poot, il y apprend surtout le travail du bronze. Après un stage chez un fondeur italien, il crée son propre atelier à Bruxelles.
Même si le bronze reste sa matière de prédilection, l’artiste utilise une grande diversité de matériaux et s’est spécialisé dans les sculptures de plein air et la sculpture animalière.
S'inspirant de la culture populaire et de la "zwanze" bruxelloise, humour teinté de surréalisme et de dérision, ses œuvres interpellent les passants dans les espaces publics en suscitant un dialogue poétique entre la réalité du lieu et le monde imaginaire qui s'y insère. 
Ses sculptures sont présentes en Région bruxelloise mais aussi à Tervuren (Musée Royal de l'Afrique Centrale), Steenokkerzeel (Belgocontrol), Anvers (Port), Tournai (Musée des Beaux-Arts), au sein du parc animalier Pairi Daisa (fontaine "Le Mariage"), ainsi qu'au Japon (Open Air Museum).
Depuis une quinzaine d'années, Tom Frantzen travaille également sur un ambitieux projet à long terme : "Les Sentiers du Chatmikaze" (*). 
Implanté dans un parc en pleine nature, ce cheminement sculptural nous parle de tout ce qui agite le monde, des relations complexes entre l'humain et le "vivant", de l'histoire de notre civilisation, au travers d'une succession de mises en scène dans des décors organiques.  

Jipé

Les Sentiers du Chatmikaze (*) 

Hulststraat 132a 

3080 Tervuren-Duisburg 

contact@tomfrantzen.be

En savoir plus sur le sculpteur ?
Visitez son site...

Bandundu Water Jazz Band - Sculpture de Tom Frantzen (2005) - Rond-point de l'avenue de Tervuren

"Sous le même ciel" - Sculpture de Tom Frantzen (2001) - Woluwe-Saint-Pierre

Intersection de la rue Roger Vandendriessche et de la rue Père Eudore Devroye

"The Congo I presume" - Sculpture de Tom Frantzen (1997) - Musée Royal de l'Afrique Centrale - MRAC - Tervuren

Bruxelles...Ma Belle....

Bruxelles-Brussellons-Grand Place

Bruxelles, ma belle, je te rejoins bientôt
Aussitôt que Paris me trahi
Et je sens que son amour est gris, et puis
Elle me soupçonne d'être avec toi, le soir
Je reconnais, c'est vrai
Tous les soirs, dans ma tête
C'est la fête des anciens combattants
D'une guerre qui est toujours à faire

Bruxelles, attends-moi, j'arrive
Bientôt je prends la dérive
Michel, te rappelles-tu de la détresse
De la kermesse de la gare du Midi ?
Te rappelles-tu de ta Sophie
Qui ne t'avait même pas reconnu ?
Les néons, les Léon, les "nom di d'ju"
Sublime décadence, la danse des panses
Ministère de la bière, artère vers l'enfer
Place de Broukère

Bruxelles, attends-moi, j'arrive
Bientôt je prends la dérive
Cruel duel, celui qui oppose
Paris névrose et Bruxelles
L'abruti qui se dit que bientôt ce sera fini
L'ennui de l'ennui

Tu vas me revoir, mademoiselle Bruxelles
Mais je ne serai plus tel que tu m'as connu
Je serai abattu, courbattu, combattu
Mais je serai venu

Bruxelles, attends-moi, j'arrive
Bientôt je prends la dérive
Paris, je te laisse mon lit...

Paroles et Musique: Dick Annegarn 1974


Interprétations par Dick Annegarn, Alain Bashung & Calogero (Forest National)