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BRUXELLES D'ANTAN, D'AUJOURD'HUI ET DE DEMAIN
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samedi 28 mars 2015

NOS PILIFS - Une ferme bruxelloise et bien plus encore...


Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! - Un havre de paix aux portes de la ville - Bruxelles-Bruxellons

Parfois, on a juste envie de dire...WAOUH !

Mazette, certaines réalisations, certaines actions laissent dans leur sillage un sentiment mêlé de respect et d’admiration. C’est bien le cas de la Ferme « Nos Pilifs », des personnes qui l’animent et qui y travaillent.
Ce n’est pas pour rien si le « Grand Prix des Générations Futures 2011 »  lui a été décerné et si, lors du vote sur internet, elle a  remporté 18.781 voix de préférence.  Des projets aussi cohérents, aussi complets et aussi efficaces sur le long terme, il n’y en a pas foison.

Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! - Un havre de paix aux portes de la ville - Bruxelles-Bruxellons

Un havre de paix champêtre aux portes de la ville

C’est aux limites nord-est de Bruxelles que la ferme « Nos Pilifs » a fait son nid sur 5 hectares de terrain (non loin du canal et du pont Van Praet, juste à côté de l’hôpital militaire de Neder-over-Heembeek).
Les habitants du quartier et les visiteurs s’y promènent en famille, au milieu des ânes, vaches, boucs et poules, dans une ambiance bucolique inattendue.
On les retrouve joyeusement attablés à l’estaminet où, par beau temps, une terrasse accueillante leur tend les bras.


Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Les animaux de la ferme - Un havre de pix aux portes de la ville - Bruxelles-BruxellonsFerme "Nos Pilifs" - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Un havre de paix chmpêtre aux portes de la ville - Bruxelles-Bruxellons

Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! - Un havre de paix aux portes de la ville - Bruxelles-Bruxellons

Un bon quart de siècle plus tôt...

Nous sommes au début des années 80. 
Benoît Ceysens et l’équipe du centre « Nos Pilifs » (qui apporte son soutien et encadre les personnes atteintes d'un handicap) ont deux réactions face aux réalités de terrain auxquelles ils sont confrontés chaque jour.

L’indignation suscitée par l’exclusion du marché de l’emploi et l’isolement social auxquels la plupart des personnes atteintes d’un handicap sont confrontées.
L’ambition de vouloir apporter des solutions concrètes en leur proposant une vie active et épanouissante au travers de métiers valorisants et justement rémunérés. 
En 1984, du choc entre « révolte » et « rêve éveillé », jaillit l’étincelle qui met le feu aux poudres de l’aventure. Il ne "reste plus qu’à" retrousser les manches et bâtir pas à pas, planche par planche, puis brique par brique, la ferme imaginée.


Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Une équipe fantastique - Bruxelles-Bruxellons

Un bon quart de siècle plus tard...

Même si cela reste une a.s.b.l. c’est d’une (grosse) P.M.E. en pleine expansion dont on peut parler aujourd'hui. La Ferme Nos Pilifs occupe à présent 140 personnes porteuses d’un handicap modéré encadrées par une équipe de 30 moniteurs et animateurs. 
Le nombre impressionnant d’activités qui ne cessent de se développer permet à chacun(e) de trouver « chaussure à son pied » 
On est bien loin des baraquements en bois des débuts. Tout en offrant un cadre de travail agréable, les bâtiments abritant les différentes fonctions de la ferme sont non seulement pratiques et très bien équipés mais ils s’inscrivent aussi dans une démarche écologique générale.
Les installations de chauffage fonctionnent au bois ou à partir de déchets de jardin recyclés. La construction la plus récente (2011) bénéficie d’une toiture recouverte de panneaux solaires qui assurent 30 % de ses besoins en électricité. Elle a même été primée comme « Bâtiment exemplaire » par la Région bruxelloise.


Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Potager et jardinerie - Bruxelles-Bruxellons

Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Toitures vertes - Etangs, bassins aquatiques, piscines naturelles - Conception & Réalisation - Bruxelles-Bruxellons

Vivre d’amour et d’eau fraîche ?

Rester dépendant des subsides et des fonds publics ?
Ce n’est pas l’état d’esprit qui y règne. 
Grâce à des activités rentables et à une gestion rigoureuse, la ferme Nos Pilifs couvre d’ores et déjà ses besoins financiers à hauteur de 60% et ce n'est son moindre mérite.
Tout idéaliste qu’il soit, son directeur, Benoît Ceysens, a les pieds bien sur terre. Avec un brin d’humour, il souligne d’ailleurs : « aujourd’hui, plus personne ne vit d’amour et d’eau fraîche ».
Nul ne songe pourtant à s’endormir sur ses lauriers. Toutes les bonnes suggestions sont saisies au bond et elles ne tardent jamais bien longtemps à se concrétiser.
Si l’idée de départ était de donner plus d’indépendance aux personnes atteintes d’un handicap, ce principe d’autonomie s’applique tout aussi bien à la ferme elle-même.

Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Boulangerie artisanale de la Ferme Nos Pilifs - Bruxelles-Bruxellons

Ferme Nos Pilifs - Une ferme bruxelloise sur 5 hectares...mais bien plus encore ! -  Les produits de la ferme et les paniers BIO - Bruxelles-Bruxellons

Comment soutenir cette entreprise qui a une « belle âme » et du « cœur au ventre » ?
C’est tout simple !

Ici, on ne nous demande pas de faire des "dons" mais juste de s'associer activement à l'entreprise en devenant de fidèles "clients".
L’épicerie nous propose d’excellents pains artisanaux fabriqués sur place, des paniers de légumes bio (sans pesticides) qu'on peut faire livrer à domicile, des produits du potager, des œufs frais du jour (les poules y courent vraiment en liberté), de la volaille fermière et de "l'épicerie fine" en provenance de petits producteurs belges sélectionnés.
L’estaminet sert de délicieux repas et goûters à prix raisonnables. Il est même possible de  réserver les lieux pour une fête familiale ou un anniversaire.
Côté jardinerie, on trouve un beau choix de plantes vivaces, plantes aquatiques, herbes aromatiques...produits respectueux de l'environnement et outillages.
On peut aussi leur confier l’entretien de nos jardins...jusqu'à l'aménagement complet. La réalisation d'étangs et pièces d'eau est même devenu l'une de leurs spécialités ainsi que, plus récemment, la mise en oeuvre de "toitures vertes" appelées à devenir un "must" en milieu urbain (tant pour leurs qualités esthétiques que pour leurs propriétés d'isolation).
On y accueille aussi les enfants pour des stages de vacances, des animations ou des activités d'éveil parascolaires et on y organise des ateliers de formations diverses pour les adultes.

Simple comme...le « bonjour » souriant du personnel qui affiche sereinement le bonheur de pouvoir y travailler.
(Lien vers leur site)
ETA a.s.b.l. - Entreprise de travail adapté
Trassersweg 347 - 1120 Bruxelles - Neder-over-Hembeek
T. 0032(0)2 262.11.06 
Les multiples activités témoignent de leur dynamisme : autant de portes ouvertes pour nouer des liens avec cette formidable équipe.
Pour les suivre pas à pas au fil des saisons et ne rien louper, il est conseillé de s'abonner à leur magazine d'information "Le Regain" (intéressant, agréablement présenté et gratuit en un clic sur le site).
  • Stages de vacances, activités d'éveil parascolaires et animations pour enfants
  • Ateliers - Formations diverses pour adultes
  • Entretiens et aménagements de jardins
  • Conception et réalisation de bassins aquatiques, étangs et piscines naturelles
  • Conception et réalisation de toitures vertes
  • Jardinerie : plantes vivaces, aromatiques et aquatiques - petit outillage et produits de jardinage respectueux de l'environnement
  • Potager et  élevage de volailles fermières
  • Boulangerie artisanale
  • Estaminet - Boissons, restauration et goûters (11h30 - 14h30 / 15h - 17h) - Possibilité de réservation pour anniversaires, fêtes familiales, réunions 
  • Vente des produits de la ferme - Épicerie fine : productions artisanales belges & commerce équitable (du mardi au samedi de 10h à 18h - Dimanche jusqu'à 17h)
  • Paniers Bio - Légumes & fruits (Livraison à domicile)

Ferme Nos Pilifs - Le Potelier des Pilifs - Bois du Sortilège - Plan d'accès - Bruxelles-Bruxellons

N.B. Nous assurons nos lecteurs que les articles publiés sur le blog "Bruxelles-Bruxellons" sont libres de toute publicité commerciale rémunérée. 

jeudi 26 mars 2015

Cressonnière royale de Laeken - Quand le cresson de fontaine renaît à Bruxelles grâce à la ferme Nos Pilifs


Cressionnière royale de Laeken - Réhabilitation d'une ancienne cressionnaire alimentée par les sources du domaine royal -  Réalisation des travaux et culture du cresson de fontaine par les équipes de la ferme "Nos Pilifs" en collaboration avec Bruxelles Environnement - Bruxelles-Bruxellons


Pourquoi avoir choisi de parler du cresson sur Bruxelles-Bruxellons ?
D'abord parce que, malgré ses multiples qualités, ce "p'tit légume au goût frais et piquant qui pousse les pieds dans l'eau" se sent parfois un peu délaissé ; il se chagrine d'être trop souvent absent de nos assiettes citadines.
Ensuite parce que, laissée à l'abandon durant des années, la seule et unique cressonnière bruxelloise a enfin été réhabilitée en 2013.

Cresson de fontaine - Réhabilitation de la cressonnière royale de Laeken -  Réalisation des travaux et culture du cresson de fontaine par les équipes de la ferme "Nos Pilifs" en collaboration avec Bruxelles Environnement - Inauguration par la Reine Paola en juin 20113 - Bruxelles-Bruxellons
La Reine est accompagnée par Evelyne Huytebroeck (ex-ministre de l'Environnement du Gouvernement bruxellois)
et par Benoît Ceysen, directeur de la Ferme Nos Pilifs

Les pieds dans l'eau des sources du Palais Royal de Laeken
    
On doit cette heureuse initiative à Bruxelles-Environnement (IBGE) et elle s'inscrit dans le cadre des aménagements de la "Promenade verte".
Situé entre l'avenue Van Praet et l'avenue des Croix de Feu, l'endroit est particulièrement propice : l'eau pure et claire provient en droite ligne des sources de son tout proche voisin royal et son débit, lent à souhait, est idéal

Lien vers la vidéo de l'inauguration (RTL - JT)

Cressionnière royale de Laeken - Réhabilitation d'une ancienne cressionnaire alimentée par les sources du domaine royal -  Réalisation des travaux et culture du cresson de fontaine par les équipes de la ferme "Nos Pilifs" en collaboration avec Bruxelles Environnement - Bruxelles-Bruxellons

Un beau projet mené de main de maître

Si les abattages d'arbres et les travaux hydrauliques préparatoires ont été réalisés par des entreprises spécialisées, la réhabilitation des bassins a été confiée à la compétence des équipes de la ferme bruxelloise "Nos Pilifs". Dès que son directeur, Benoît Ceysens, a entendu parler de ce projet, il a compris qu'il s'intégrerait parfaitement dans leurs activités et la dynamique entreprise de travail adapté (ETA) n'a jamais eu peur de relever un défi.
La cressonnière comporte 3 bassins de front sur plus de 200 mètres qu'il a fallu entièrement démonter, recreuser pour les mettre à niveau et réaménager en matériaux recyclables.
Un an de travail "les pieds dans l'eau", y compris durant l'hiver: quelques dizaines de m3 de panneaux "Eternit" à casser et à évacuer, 3 kms de planches en bois  à poser, des centaines de pieux enfoncés dans la terre à la masse, des milliers de vis inox...
Ce ne fut pas une mince affaire, mais le pari a été tenu et l'inauguration de la cressonnière royale de Laeken a eu lieu en juin 2013.
Les deux tiers de la surface sont consacrés à la cressiculture et le tiers restant aux plantes aquatiques. La production de cresson de fontaine est mise en vente à la Ferme "Nos Pilifs" puisque ce sont leurs équipes qui en assurent l'exploitation au quotidien (3 emplois temps plein ont pu être créés grâce à ce projet). Il est aussi prévu que le public puisse y avoir périodiquement accès pour s'initier aux mystères de sa culture.

Pour en savoir plus sur la ferme "Nos Pilifs", ses nombreuses activités et ses paniers "BIO", lien vers notre article "coup de cœur"

Culture du cresson de fontaine en voie de disparition en Belgique ? Récolte à la cressonnière de la famille Eustache (Vallée de la Molignée) - Bruxelles-Bruxellons

En voie de disparition du royaume ?

Cette "renaissance" inespérée est loin d'être anecdotique : délicate, exigeante en main d'œuvre et requérant une eau de source de grande qualité, la cressiculture traditionnelle disparaît peu à peu de nos contrées.
En Wallonie, il ne reste plus que quelques cressonnières traditionnelles en activité dont celles de trois familles, toquées du cresson depuis plusieurs générations, qui se battent pour lui conserver ses lettres de noblesse :
  • La famille Sauvenier est implantée dans le Brabant wallon depuis 1920. Elle exploite aujourd'hui 10 hectares de cressonnières répartis sur plusieurs communes (Bonlez, Chaumont-Gistoux, Biez, Piétrebais, Hélécine). En parallèle, elle se consacre aussi à la culture des plantes aromatiques et médicinales. Pour en savoir plus : "Le Cresson, une tradition cultivée par Albert Sauvenier" (Archives Le Soir) et "La cressiculture à Hannut" (Site d'Adrien Daxhelet).
  • La famille Eustache est implantée dans la province de Namur depuis les années 1950. Elle gère aujourd'hui 74 bassins répartis sur trois cressonnières (Furnaux et Denée, dans la très belle vallée de la Molignée près de l'abbaye de Maredsous - Jemeppe-sur-Sambre) - Infos:  0497/ 998.986 - 071/ 78.88.82 (Visite de groupe sur demande). Pour en savoir plus : "Cressonnier de père en fils" (Archives DH), "Culture du cresson de fontaine" (RTBF).
  • La famille Lievens est implantée dans la province du Hainaut depuis 1927, au cœur des sources qui donnent naissance à la Dendre  (Petit village d'Erbaut, non loin de Pairi Daiza et du château princier de Beloeil) - Infos: 0475/ 652.674 - 065/ 34.06.33 - Pour en savoir plus : "Cressiculture Lievens" (avec quelques petites recettes sympas à tester).
Feuille d'histoire...

Lorsque les jeunes Perses partaient à la chasse, pour stimuler leurs forces, ils se contentaient d'eau, de pain et de...cresson. Les Grecs affirmaient qu'il soignait les "esprits dérangés" et atténuait les effets de l'ivresse. Quant aux Romains, ils étaient convaincus qu'il stimulait l'activité de l'esprit, prévenait la calvitie (?!) tout en lui attribuant au passage des vertus aphrodisiaques. On le retrouve également dans les traités de médecine du Moyen Âge où il figurait en bonne place, comme antidote à diverses infections. 
Longtemps cueilli "à l'état sauvage", sa culture en bassins n'est apparue qu'au XIXe siècle et sa récolte se fait toujours entièrement à la main.

Cresson de fontaine - Réhabilitation de la cressonnière royale de Laeken (Ferme  "Nos Pilifs" - Le cresson en 8 atouts santé - Bruxelles-Bruxellons


Le noble titre de "Cresson royal" n'est pas usurpé, outre ses qualités gustatives il s'occupe aussi activement de prévention en matière de santé.
Avec seulement 17Kcal/100g. à son actif, il est parfait sur le plan diététique et accompagne volontiers viandes, volailles et poissons. Mais ses qualités sont loin de s'arrêter là. Non content d'être le médaillé d'or des légumes frais pour l'apport en calcium (160 mg/100g.), son feuillage est également un généreux pourvoyeur de magnésium.  Renforcer notre métabolisme osseux et prévenir l'hypertension ne suffit pas à son bonheur. Usant de ses autres bottes secrètes, le cresson est aussi un champion du combat d'escrime contre les "radicaux libres", responsables du vieillissement prématuré de nos cellules.
Une portion de 75 g. suffit à couvrir la moitié de nos besoins quotidiens en vitamine C et la totalité de la dose journalière recommandée en provitamine A, un précieux antioxydant. 
Ses feuilles contiennent des acides gras polyinsaturés et des bêta-carotènes dont l'action protectrice contre les maladies cardiovasculaires est aujourd'hui indubitable.
Pensiez-vous qu'il s'arrêterait en si bon parcours de santé ? Que nenni !
De très sérieuses études lui attribuent des effets bénéfiques pour prévenir l'apparition de certains cancers (poumon et colorectal). Les isothiocyanates, abondant dans le cresson cru, sont considérés comme le contrepoison idéal de la nicotine et protègent également les cellules des intestins.
Son dernier enjeu ? Se préoccuper de la santé de nos yeux : son apport en lutéine et zéaxanthine est associé à une diminution du risque de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire.
Cresson de fontaine - Réhabilitation de la cressonnière royale de Laeken (Ferme  "Nos Pilifs" - Le cresson en 8 atouts santé - Bruxelles-Bruxellons

Quand le cresson se met à table...

Nous avons tous, un jour ou l'autre, apprécié un classique et délicieux potage velouté au cresson mais il y a bien d'autres manières de le mettre dans nos assiettes.
Que diriez-vous d'une préparation en "stoemp" ?  Ses feuilles d'un vert profond peuvent aussi être servies simplement cuites au beurre ou à l'huile d'olive avec des échalotes ou de l'ail (comme pour les épinards) : rapide à préparer et savoureux à souhait ! Finement hachées ou ciselées, elles prennent la place du persil et jouent le rôle du condiment en relevant de leur goût piquant (proche du radis blanc) les préparations de pommes de terre, œufs et autres légumes. Mélangées à des œufs durs, de l'huile et du vinaigre, elles nous offrent les saveurs subtiles d'une sauce cressonnière qui accompagne divinement bien les préparations de poisson. Le cresson de fontaine se décline aussi en multiples salades fraîches où fromages, magret de canard fumé, pommes, agrumes et huile de noix se font une place de choix. 
Bon appétit !

Jipé

RECETTES & CRESSON
Une sélection d'idées de recettes à base de cresson de fontaine à découvrir notamment sur les pages "Délices" du site du magazine "Femmes d'aujourd'hui" (CLIQUER ICI)